No dia 28 de março fomos de novo ao laboratório do INIAV de Elvas para começarmos a testar as diferentes opções de leguminosas que temos à disposição para experimentar produzir um pão sem glúten.
Em primeiro lugar vamos ensaiar a possibilidade de elaborar um pão a partir duma farinha sem glúten tradicional ao qual vamos adicionar uma leguminosa, o chícharo. Para podermos adicionar esta leguminosa à farinha, tivemos que a demolhar e depois deixar secar. Depois de seca foi à estufa para lhe ser retirada toda a humidade para poder ser moída. Depois de moída foi peneirada.
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| Demolha |
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| Secagem natural |
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| Secagem em estufa |
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| Moagem |
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| Peneira |
A seguir, analisamos as propriedades da farinha de chícharo (e de outras sementes como a ervilha, o grão de bico e a faveta), principalmente no que diz respeito à percentagem de fibra, de proteína, e de cinzas.
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| Neste aparelho medimos a proteína. |
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| Neste aparelho medimos a fibra. |
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| Neste aparelho medimos as cinzas. |
No fim, comparámos ainda o aspeto das duas farinhas, a de trigo mole e a de chícharo claro e escuro, e concluímos que o chícharo é uma boa opção para a elaboração do nosso pão.
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