Receita do pão em SPC

Receita do pão em SPC (Símbolos Pictográficos para Comunicação) elaborada pela professora de Educação Especial Isabel Oliveira.

Vídeo reportagem

Panfleto do SemBom de arroz e grão de bico

Panfleto do SemBom de arroz e chícharo

O "SemBom" é Bom!

Moldura SemBom - Kizoa Editar Videos - Movie Maker

Degustação de pão

No dia que em que demos a conhecer os nossos pães (dia 10 de maio âs 15:30 horas) tivemos a honra e a satisfação de contar com os nossos pais, mães e outros familiares e também com a presença do Diretor do nosso Agrupamento, professor Ângelo Garcia, da coordenadora do projeto TEIP, professora Raquel Lopes, do Presidente da Junta de Freguesia de Caia, São Pedro e Alcáçova, senhor João Rondão de Almeida, das investigadoras do INIAV, as engenheiras Teresa Carita e Ana Bagulho, e a ainda da comunicação social local, o jornal "Linhas de Elvas" e a "Rádio Elvas".

Vídeo reportagem:

Fabrico de pão

No dia da apresentação pública do nosso pão estivemos durante toda a manhã a produzir vários quilos de pão de arroz com grão de bico e de pão de arroz com chícharo. Tivemos a ajuda das nossas professores Maria Antónia Sousa e Isabel Oliveira, da nossa assistente operacional D. Maria João e de algumas das nossas mães.

Projeto "Saúde sem Glúten" no "Ponto de Vista"

URL da notícia e do Podcast publicados na "Rádio Elvas":
http://radioelvas.com/2017/05/11/projeto-saude-sem-gluten-no-ponto-de-vista-desta-semana/

"Alunos da Boa-Fé criam pão sem glúten"

URL da notícia publicada na página web Jornal "Linhas de Elvas":
https://www.linhasdeelvas.pt/noticias/actual/5257-alunos-da-boa-fe-criam-pao-sem-gluten.html


Notícia publicada na edição em papel do Jornal "Linhas de Elvas":

Entrevista para Rádio Elvas

Esta semana fomos entrevistados por uma jornalista da Rádio Elvas. A entrevista será emitida no programa "Ponto de Vista" (http://radioelvas.com/) no dia 10 de maio, quarta-feira, às 17:00 horas.

Convite para degustação de pão

Pão com chícharo e grão de bico demolhado e cozido

A sua incorporação aumenta o teor proteico, parece tornar o pão mais estaladiço e com melhor coloração. Perda adstringência.

Pão com chícharo e com grão de bico demolhado e seco

A sua incorporação aumenta o teor proteico, parece tornar o pão mais estaladiço e com melhor coloração. Aspeto a melhorar: sabor adstringente após a degustação do pão.

Leguminosas: benefícios da sua incorporação no pão

Determinação da composição das leguminosas para descobrir os possíveis benefícios da sua incorporação no pão sem glúten à base de farinha de arroz.

Análise do pão com chícharo e do pão com grão de bico

No 21 de Abril tivemos de tomar grandes decisões para o nosso projeto de pão sem glúten!
Primeiro, decidimos que a base do nosso pão seria a farinha de arroz.
Segundo, tínhamos que decidir se associar farinha de chícharo ou farinha de grão de bico. Antes, já tínhamos posto de parte outras duas possibilidades: a ervilha e a faveta de Beja.
A opção recaiu no grão de bico porque, depois de várias observações e várias provas (textura, volume, cheiro, sabor, facilidade de elaboração, propriedades nutritivas, etc.) foi por nós considerada  a melhor.

Pão com grão de bico ou com chícharo? - Kizoa Editar Videos - Movie Maker

Plantação de cereais e leguminosas - quarta observação

Vejam o aspeto das nossas plantas no dia 21 de abril.
A maior parte delas já apresenta flores e até frutos, como a aveia e a cevada (cereais) e o chícharo e a ervilha (leguminosas).

Clique em "Ler mais" para ver as fotos de todas as plantas...

Características do pão com e sem glúten

Primeiro, colocámos na máquina de fazer pão a farinha de trigo mole, sal, água e fermento. O resultado foi um pão mais escuro, mais húmido e mais consistente.
A seguir fizemos o pão sem glúten, colocando na máquina do pão farinha tradicional sem glúten. Desta vez o resultado foi um pão mais claro, leve e balofo.

Este é o aspeto de uma fatia digitalizada de cada um dos pães:

Pão sem glúten (à esquerda) e pão com glúten (à direita)

Estivemos a efetuar um estudo dos dois tipos de pão e registamos numa folha as nossas observações em relação à cor, volume, sabor e espessura.

Pão com glúten (à esquerda) e pão sem glúten (à direita)

No final, saboreámos os dois tipos de pão. Alguns de nós preferimos o pão sem glúten, mas houve também quem preferisse o sabor do pão de trigo mole.

Agora vamos descansar uns dias, gozando as férias de Páscoa e quando regressarmos às aulas iremos novamente às instalações do INIAV. Desta vez, combinaremos diferentes quantidades de farinha de chícharo e testaremos o sabor do pão sem glúten, para podermos finalmente produzir o nosso pão ao qual vamos dar o nome de “Sem Bom”. "Sem" porque não terá glúten e "Bom" porque queremos que tenha um sabor do nosso agrado.

Estudo da farinha de chícharo

No dia 28 de março fomos de novo ao laboratório do INIAV de Elvas para começarmos a testar as diferentes opções de leguminosas que temos à disposição para experimentar produzir um pão sem glúten.

Em primeiro lugar vamos ensaiar a possibilidade de elaborar um pão a partir duma farinha sem glúten tradicional ao qual vamos adicionar uma leguminosa, o chícharo. Para podermos adicionar esta leguminosa à farinha, tivemos que a demolhar e depois deixar secar. Depois de seca foi à estufa para lhe ser retirada toda a humidade para poder ser moída. Depois de moída foi peneirada.

Demolha

Secagem natural

Secagem em estufa

Moagem

Peneira

A seguir, analisamos as propriedades da farinha de chícharo (e de outras sementes como a ervilha, o grão de bico e a faveta), principalmente no que diz respeito à percentagem de fibra, de proteína, e de cinzas.

Neste aparelho medimos a proteína.

Neste aparelho medimos a fibra.

Neste aparelho medimos as cinzas.

No fim, comparámos ainda o aspeto das duas farinhas, a de trigo mole e a de chícharo claro e escuro, e concluímos que o chícharo é uma boa opção para a elaboração do nosso pão.